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鱼虾蟹水产储藏保鲜的适宜温度是多少?

时间:2020-04-15编辑:www 3559.com-澳门新濠7158网址浏览:
  鱼虾蟹水产食品必须储藏在一定的低温环境下才能保鲜,能够保留住水产品的卫生、性状、营养价值、原有风味及外观质量等,这是由水产食品的特性决定的。当储藏的环境温度不够低时,水产细菌微生物生长、繁殖便开始分解水产食品的蛋白质、脂肪、氨基酸等成分,使水产食品变质,从而产生有异臭味和毒性的物质,导致食品变质腐烂。那么,鱼虾蟹水产储藏保鲜的适宜温度是多少?
 
  水产食品的低温保鲜温度根据不同品种、不同储藏目的、不同储藏形式等具体要求会有不同的情况,就会应用不同的保鲜方法。简单地来说,可以分为以下几种情况。
 
水产储藏保鲜
 
  低温速冻
  低温速冻冷库或隧道是短时间内有效抑制水产内活性菌类和微生物的常用办法,也是很多高端鱼虾蟹产品的优选冷库贮藏,尤其特别适用于水产原产地加工商。虽然速冻法的投资成本较大,但短时间的快速冻结可以很大程度上保持水产的口感和风味,实现的商品价值和经济价值提升也是很可观的。
 
  冷冻界点冷却保鲜
  这种低温保鲜方法是通过将冷库温度调整在0~-4℃左右使得鱼虾蟹的温度降低到接近冰点、但又不完全结冰的状态,使水产品中的部分水分处于冻结状态下。此类保鲜法适合短时间内的水产低温贮存和销售,尤其适用于进出货量大、频繁的商户,如大型超市、水产配送公司等。
 
  “层冰层鱼”撒冰
  冷库内进行水产装箱时,将准备好的碎冰直接撒到水产品表面,注意冰粒要细,撒冰要均匀,用冰量要充足,在装箱或加盖前,在上部再加一层冰。所储水产品和冰的比例通常为1:1。这类保鲜方法尤其适用于鱼虾蟹水产刚捕捞后的源头处理,例如捕捞船上的预冷加工等处理。
 
  保鲜冷库微冻保鲜
  这类保鲜方法是先将冷库温度调置在-2℃~-3℃左右,令水产品温度下降,待十几个小时之后,再将温度调整至3℃进行贮藏。
 
  以上就是常见的鱼虾蟹水产储藏保鲜的适宜温度介绍,这需要根据水产食品种类、包装形式、加工场地、销售模式等选择适宜的保鲜储藏方式。当然,如果水产品要长期贮存,冷库的温度必须要在-25℃以下,才能保证水产品中85%以上的水分已经冻结,不过有些深海鱼比如金枪鱼等,更是需要-60℃的环境下才能保鲜储藏。